Paleta de Jamón

Paleta de jamón

La paleta de jamón, conocida comúnmente como ‘paletilla’ es el nombre asignado a las patas delanteras del cerdo, salado y curado, mientras que a las traseras se las conoce simplemente como jamón. Aunque tienen grandes diferencias, siguen las dos el mismo proceso de elaboración.

Diferencias entre paleta de jamón y jamón serrano

Existen diferencias notorias entre las paletas de jamón y el jamón serrano. La primera, tal y como señalábamos previamente, es que la paleta de jamón es la pata delantera mientras que una pieza de jamón es el nombre que corresponde con la pata trasera. Además, solo su tamaño y morfología ya marca una brecha entre ambos. El jamón serrano presenta una morfología más ancha y redondeada, por tanto, las lonchas que obtenemos de una pieza de jamón serrano serán más grandes y anchas. Por su parte, las lonchas de una paleta de jamón son más pequeñas ya que una paleta suele tener un peso de entre los 4 y los 5,5 kg. Las paletas también presentan un porcentaje superior de grasa y hueso que podría alcanzar el 60%, haciendo que estas piezas proporcionalmente al peso posean menos carne.

La mejor paleta de jamón

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Preguntas frecuentes

Estas son algunas de las preguntas más frecuentes entre los consumidores de paleta de jamón:

¿Es más barata una paleta de jamón?

Normalmente es más barata la paleta de jamón que una pieza de jamón serrano. Muchos consumidores creen que únicamente es porque es más pequeña, pero no es así. Las razones te las hemos dado antes: es porque el porcentaje de grasa es mayor y el hueso más grande, por tanto, hay menos carne por eso el precio por kilogramo suele ser bastante inferior.

¿Se corta igual una paleta de jamón que un jamón ibérico?

No se cortan igual, principalmente por la cantidad de huesos y sus formas. Se requiere de mayor destreza a la hora de cortar la paleta. Pues, mientras que los huesos en la paleta tienen forma de S, en el jamón tienen forma de T. Es recomendable empezar a cortar el jamón por la babilla o contramaza.

¿Qué se aprovecha de una paleta de jamón?

En una paleta de jamón el hueso ocupa un mayor porcentaje, por ello lo que se aprovecha suele ser inferior a lo que se aprovecha en un jamón. Hablamos de cerca del 50%. Sin embargo, la carne se puede aprovechar toda, incluso la pegada al hueso para hacer, por ejemplo:  taquitos de jamón.

¿Hay paletas de jamón ibéricas?

Claro. La paleta es la pata delantera del cerdo y si es ibérica significa que es la pata delantera de un cerdo ibérico.  Este tipo de cerdo pertenece al ‘tronco ibérico’ y es predominante en la península ibérica.

¿Con qué se come la paleta de jamón?

La paleta de jamón es un alimento que puede utilizarse para la elaboración de muchas recetas. No obstante, es el entrante por excelencia. Es un entrante apto para muchas comidas, de forma solitaria o bien combinado con almendras, galletitas, rosquillas, e incluso con fruta, por ejemplo: con melón. También es muy común hacer bocadillos con las lonchas de la paleta de jamón.

¿Es mejor la paleta de jamón o el jamón?

Responder a esta pregunta es difícil. Aunque goza de mayor fama el jamón, la paleta es también un alimento exquisito. Ambas piezas son diferentes. Si buscamos un sabor más untuoso y mayor variedad de texturas y sabores, el jamón es más recomendable. Sin embargo, si prefieres un sabor más fuerte y más regular la paleta será un acierto.