El jamón curado
El jamón curado es uno de los productos estrella de la gastronomía española, un alimento que fácilmente se encuentra en los domicilios de muchos españoles y que se coloca como entrante en muchas comidas y cenas de diferentes celebraciones.
¿Qué es exactamente? ¿Qué diferencias existen entre este jamón y otros como el serrano o el ibérico? ¿Cuánto tiempo se tarda en curar el jamón? Estas y otras muchas preguntas las respondemos aquí, en Sierra de Padelma.
Diferencias entre jamón curado y jamón ibérico
Hay quienes confunden los conceptos jamón curado y jamón ibérico, y estamos aquí para decirte que… ¡no son lo mismo!
El jamón curado es un producto que ha pasado por un proceso de curación y puede no ser ibérico. Cuando hablamos de jamones ibéricos hablamos de jamones que (aunque también son alimentos curados) provienen de los cerdos de raza ibérica, cerdos propios de la Península Ibérica, principalmente de España, aunque también pueden encontrarse en Portugal.
¿Esto que nos dice? Qué el jamón ibérico sí es un producto curado, pero no todos los jamones curados tienen por qué ser ibéricos, puesto que pueden proceder de cerdos de otras razas.
A este tipo de jamón (al curado), comúnmente se le conoce también como jamón serrano.
Origen de la curación de los alimentos
El proceso de curación de los alimentos lo podemos situar en el momento en el que los seres humanos se dieron cuenta de que necesitaban preservar los alimentos, de esta forma evitaban desperdiciar carnes, pescados, etcétera. Es un momento muy importante en la historia, puesto que permitía guardar carnes en salazón en barcos para que los marineros tuviesen alimentos durante las travesías en el mar.
Al fin y al cabo, la curación es un proceso de conservación en el que se retrasa el deterioro de los alimentos para que puedan consumirse pasadas las semanas sin exponerse a ningún riesgo.
Cómo se debe consumir el jamón curado
El jamón curado se consume de la misma forma que cualquier otro jamón. A continuación, te damos algunas ideas:
- Combinado en un plato con queso. El queso curado o semi curado es uno de los mejores acompañantes.
- Jamón con fruta. También puede consumirse con alguna fruta, por ejemplo: con el melón. Un plato que en algunas regiones se consume muchísimo.
- Con frutos secos. Otra opción es acompañarlo de frutos secos, por ejemplo: de almendras fritas con sal.
- Con pan. Por último, te damos la opción de que lo combines con pan, por ejemplo: con tostas. Aunque en bocadillo con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra también es una gran idea.
- Cocinado. También se consume cocinado, incluido como ingrediente de muchas recetas típicas de nuestro país, por ejemplo, es común encontrarlo en sopas castellanas e incluso hacer croquetas de jamón curado. La cantidad de recetas que pueden incluir el jamón son numerosas.
Qué es el jamón curado
El jamón curado es un jamón que ha pasado por un proceso de salazón. Un proceso que nunca puede ser inferior a los 7 meses.
Según explica el Real Decreto 1079/2008, de 27 de junio, por el que se regula el marcado de los jamones y paletas y los periodos de elaboración para la utilización de determinadas menciones en el etiquetado: jamón curado es “el producto cárnico elaborado con la extremidad posterior del cerdo que se ha sometido, con carácter general, a un proceso de salazón, acompañado eventualmente de adición de especias, condimentos y aditivos, lavado, reposo o post-salado y maduración y secado durante el tiempo suficiente para conferirle las características organolépticas propias”.
En el mismo texto se hace alusión a la definición del proceso de curación: “tratamiento de las salazones cárnicas en condiciones ambientales adecuadas para provocar, en el transcurso de una lenta y gradual reducción de la humedad, la evolución de los procesos de fermentación o enzimáticos necesarios para conferir al producto cualidades organolépticas características garantizando su estabilidad durante el proceso de comercialización”.
Cuánto tiempo se tarda en curar el jamón
Según establece la normativa el proceso de curación es, al fin y al cabo, el proceso a través del cual se elaboran los jamones. Las diferentes etapas del proceso son las siguientes: salazón, lavado, post-salado, secado-maduración y envejecimiento.
Todas estas etapas juntas no pueden durar menos de cuatrocientos veinticinco días (en el caso de los jamones, en el caso de otros productos ibéricos como paletas, lomo, etcétera, este tiempo puede variar).
Preguntas frecuentes
Respondemos a las principales preguntas frecuentes sobre el jamón curado, preguntas que habitualmente se hacen los consumidores.
¿Todos los jamones son curados?
La respuesta es sí. El jamón es la pata trasera de un cerdo que ha sido curado.
¿Cuánto vale el jamón curado?
¿Cómo podemos definir el proceso de curación de forma breve?
El precio es muy variable. Depende del tiempo de curación, de la marca del jamón, de su D.O, del peso de la pieza… En nuestras cajas y cestas de Navidad puedes encontrar jamones a precios inmejorables. Disponemos de muchas jamoneras que contienen productos de elevada calidad a muy buen precio.
¿Es mejor el jamón curado o el jamón ibérico?
De forma breve podemos decir que el proceso de curación no es más que un proceso de conservación de alimentos.
¿Qué suele necesitarse para el proceso de curación de las carnes?
El mejor será el que más te guste. No obstante, uno de los jamones mejor considerados del mercado es el jamón curado que proviene de cerdos de raza ibérica, es decir, el jamón ibérico que se cría en algunas regiones españolas.
