jamon cortado

Desde Sierra de Padelma queremos contarte cómo cortar un jamón correctamente porque, según muchos expertos, el corte influye directamente en la cata del mismo, e incluso un mal corte podría arruinar una buena pieza de jamón. Por todo ello, vamos a darte los pasos detallados para que esto no te ocurra.

1. Coloca el jamón con la pezuña hacia arriba

El primer paso para cortar un jamón correctamente es colocar la pieza completa con la pezuña hacia arriba, es decir, con la contramaza mirando hacia abajo.

2. Sujeta el jamón con el jamonero

El segundo paso, antes de ponernos a cortar el jamón, es sujetar la pieza correctamente con el jamonero. Cuando hablamos de ‘correctamente’ nos referimos a que el jamón esté firme y no se mueva, de lo contrario, cortándolo podríamos tener un accidente indeseado.

3. Localiza el corvejón y haz un corte

A continuación, debemos realizar un corte perpendicular a la pata del jamón, exactamente a 2 centímetros del hueso, por la zona de debajo que sobresale de la caña. Zona conocida como corvejón.

4. Corta una porción en forma de cuña y degusta

Tras los primeros pasos, debes realizar un corte suficientemente profundo hasta el hueso del jamón. Deberás cortar una pequeña parte en forma de cuña y así también podrás empezar a catarlo.

5. Descorteza: limpia la corteza y la grasa amarilla

Limpia de corteza y grasa amarilla de la parte del jamón que tengas previsto cortar o consumir, con cuidado de dejar el jamón bien limpio, ya que esto evitará sabores rancios y amargos.

Descortezar el jamón no es eliminar toda la corteza y la grasa amarilla, hay que dejar un poco arropando el jamón y recuerda guardar un par de lonchas de corteza y grasa para cubrir la parte del corte del jamón y que esté no se seque y pierda su esencia.

6. Cortar desde la parte más alta del jamón

Con nuestro cuchillo jamonero comenzamos a sacar lonchas finitas de jamón en la zona más alta del jamón. Recuerda que hay una sola dirección correcta, y es la que marca el eje del jamón.

7. Evitar los huesos del jamón

Poco a poco nos irán saliendo los huesos del jamón, debemos ir marcándolos con el cuchillo para que las lonchas de jamón que queramos cortar puedan separarse con facilidad. Lo más probable es que, si has seguido todos los pasos correctamente, el primer hueso que te encuentres sea la cadera.

También con la rabadilla, situado en la punta del jamón. Al otro lado de la loncha aparecerá el hueso de la rótula…. Cada uno de los huesos que veas debes rodearlos con el cuchillo de deshuesar.

Estos son los pasos que debes seguir para cortar un jamón, no obstante, ahora queremos darte unos tips muy breves para que lo hagas lo mejor que puedas: y aproveches al máximo la pieza de jamón que tienes delante

  • Cuando ya no puedas sacar más lonchas regulares porque los huesos no te lo permiten lonchea, no podrás seguir con el corte recto y será la única forma de aprovechar bien el jamón.
  • Aprovecha el magro que queda en el jamón para hacer taquitos ibéricos.
  • No tires los huesos, haz caldo con ellos y verás que sabroso.

¡En Sierra de Padelma ofrecemos los mejores jamones!