Qué es el morcón ibérico
El morcón ibérico es un producto muy similar al chorizo, aunque no es exactamente lo mismo. Este producto se elabora con la carne magra del cerdo, normalmente carne que procede de la zona de la paletilla del animal. Suelen cortarse partes grandes de carne, generalmente de la paletilla, y se envuelven en el apéndice del intestino grueso.
Características organolépticas del morcón ibérico
Es un producto que posee un color rojo oscuro intenso, con vetas en color blanquecino. Su textura es muy consistente y posee un fuerte olor muy característico. Respecto a su sabor, cabe destacar que es intenso, el propio de un buen producto ibérico.
Qué parte del cerdo es el morcón
Como ya te hemos dicho, el morcón proviene del cerdo. Pero, ¿de qué parte exactamente? De la paletilla del animal, tal y como apuntábamos en el apartado anterior.
La paletilla, área también conocida como paleta, es el nombre genérico del producto que se obtiene tanto de los músculos, como de la grasa y los huesos que están situados en la parte delantera del cerdo, es decir, en las patas delanteras. No como el jamón, que es lo que corresponde con las patas traseras del animal.
Cómo se elabora el morcón
Para saber bien qué es el morcón es necesario saber cómo se elabora. En primer lugar, este producto requiere de un picado de carne magra especial, un picado que debe elaborarse muy poco a poco.
Pero esto no es suficiente. El siguiente paso consiste en adobar los trozos de carne, trozos que han debido cortarse mas o menos del mismo tamaño todos. Este adobo del que te hablamos es muy parecido al adobo del chorizo, de ahí que muchos usuarios los confundan.
¿Qué lleva el adobo? Normalmente contiene los siguientes ingredientes: pimentón, ajo y sal. Algunos llevan otros productos naturales que le aportan un sabor y un olor diferente.
Una vez la carne está adobada, hay que envolverla. Para ello se requiere una buena limpieza y revisión de la tripa. ¡No puede quedar ninguna impureza! Una vez se ha envuelto en el intestino grueso se debe dejar curar.
La curación del morcón es un proceso lento, puesto que es un producto ancho, por tanto requiere de mucha paciencia.
Cómo se consume el morcón
El morcón se consume como cualquier producto ibérico. Puede tomarse solo, emplatado con rosquillas o algunos frutos secos como las almendras fritas. También es habitual consumirlo en un bocadillo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
No obstante, este producto ibérico va mucho más allá. Su sabor lo hace el acompañante perfecto de unos tradicionales huevos con patatas. ¡Un plato gourmet que no defraudará a ningún invitado!
También puedes hacer una tortilla de morcón e incluso añadirlo como principal ingrediente de una pizza.
Diferencias entre el morcón y el chorizo
Para los compradores no expertos es fácil consumir estos dos productos: el morcón y el chorizo. Aunque son bastante similares no son lo mismo, y tienen algunas diferencias. Vamos a detallar aquí mismo las principales:
- Dónde se envuelve: la principal diferencia está en su elaboración, en dónde se envuelve la carne adobada. El chorizo se elabora con intestino delgado y el morcón ibérico se elabora con el intestino grueso.
- Tiempo de curación: el tiempo de curación suele ser diferente. Normalmente el del morcón es un poco mayor porque es una pieza más ancha.
Preguntas frecuentes
Respondemos a las principales preguntas frecuentes sobre el morcón ibérico.
¿Cómo cortar el morcón?
Es recomendable cortarlo con un buen cuchillo en lonchas finas. Con estas lonchas podrás degustar a la perfección este producto. Aunque si deseas que el sabor te invada, puedes cortar las lonchas un poco más gordas.
¿Cuál es el precio del morcón?
El precio es muy variable y depende de dónde lo compres, la empresa que lo haya producido, del tipo de cerdo, etcétera.
¿Es un producto gourmet el morcón ibérico?
Desde luego. Es, al igual que el jamón ibérico y otros productos procedentes de los cerdos de raza ibérica, un producto gourmet que encontrarás solo en los mejores comercios.
¿Cuántas calorías tiene el morcón?
Las calorías del morcón son elevadas, 100 gramos aportan a nuestro organismo cerca de 400. Por eso, se recomienda un consumo moderado de este producto.
¿Es saludable consumir morcón ibérico?
Desde luego que sí. A pesar de su aporte calórico, es muy recomendable porque tiene muchas propiedades nutricionales, como por ejemplo: es una buena fuente de proteínas. No obstante, como decíamos antes, se recomienda un consumo moderado, como en cualquier otro alimento, sobre todo, si sigues dietas pautadas de adelgazamiento.
¿Cuáles son sus propiedades nutricionales?
Destaca principalmente por aportar a nuestro cuerpo proteínas de elevada calidad, necesarias para mantener los músculos de nuestro cuerpo en buen estado. Aunque su aporte en grasas también es destacable.
¿Puede consumirlo cualquier persona?
Normalmente no. Un morcón ibérico tradicional no suele ser apto para personas intolerantes a la soja ni para consumidore intolerantes a la lactosa y a sus derivados. Aunque sí podrán consumirlo quienes sean intolerantes al gluten porque esta libre de este componente. Sin embargo, te recomendamos que leas cada etiqueta para asegurarte porque cada empresa puede añadirle unos componentes diferentes.
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