Cómo empezar un jamón

¿No sabes cómo empezar un jamón? No te preocupes, no eres el único. Empezarlo correctamente es muy importante para que este se mantenga bien y se disfrute al máximo, por eso desde Sierra de Padelma queremos contarte cómo hacerlo. También resolveremos algunas de las preguntas frecuentes de los usuarios, como por ejemplo: qué necesitamos para esta tarea, cuándo es mejor empezarlo, y algunas otras.

¿Cómo vas a consumirlo?

Para empezar un jamón es necesario saber antes cuánto tiempo va a durarte este. Hacemos una distinción entre: si va a consumirse rápidamente o si por el contrario se va a consumir en un periodo de tiempo más largo.

Consumición rápida

En las familias numerosas, ocasiones especiales donde se consume mucho jamón (como es en el periodo de Navidad), o en bares, restaurantes, eventos, etcétera, los jamones suelen consumirse muy rápido. En estas ocasiones normalmente se empieza un jamón por la zona de la maza. Es de donde se empiezan a extraer las primeras lonchas de la pieza, una zona más ancha donde hay mucha más carne y donde esta carne es bastante jugosa y tierna.

¿Por qué se empieza por la maza si va a consumirse la pieza de jamón rápidamente? Esto se debe a que cuando toque darle la vuelta al jamón no pasará nada porque la parte de la babilla estará en perfectas condiciones, ideal para ser consumida.

Esta parte, la babilla, es la zona opuesta a la maza, y es una parte que está muy cerca del hueso, por lo tanto es una carne que se cura mucho antes. Su sabor y color es mucho más intenso que el de la maza y posee mucha menos grasa.

Consumición lenta

Si sois pocos en la familia lo más normal es que el jamón se consuma lento. En este caso, lo que hay que hacer es todo lo contrario, empezar la pieza por la babilla. Como te hemos contado en el apartado anterior, la babilla es la zona del jamón más próxima al hueso y se cura más rápido, por lo tanto, si el jamón va a consumirse lentamente lo más lógico es comenzar por esta zona, si la dejásemos para el final correríamos el riesgo de que esta no se encontrara en buen estado.

Por tanto, se debe colocar la pieza en el jamonero con la pezuña hacia abajo para poder empezarlo laminando la babilla. Una vez la babilla ya está consumida, podrás darle la vuelta y empezar a laminar la maza, que al ser más tierna y jugosa tarda más tiempo en ponerse en mal estado.

Pasos a realizar

Una vez determinas el tiempo que vas a tardar en consumirlo, sigue estos pasos:

Prepara los utensilios necesarios.
Coloca el jamón en la jamonera.
Retira la parte de la corteza (solo la necesaria para poder mantener en condiciones óptimas el jamón).
Limpia el jamón retirando la primera capa de tocino.

Siguiendo estos pasos, ¡ya puedes empezar a disfrutar de un jamón en cualquier lugar!

Preguntas frecuentes

Ahora que sabes cómo empezarlo correctamente respondemos a las principales preguntas frecuentes relacionadas:

Qué necesitamos para empezar un jamón

Comenzarlo requiere de una gran cantidad de utensilios. Estos son los que no pueden faltarte: un jamonero para colocar el jamón, un chuchillo jamonero para cortar las lonchas, un cuchillo especial para retirar la corteza del jamón, un deshuesador para las zonas próximas al hueso y unas pinzas para no tocar el jamón con las manos. Además de todos estos utensilios, necesitas información sobre cómo comenzar un jamón y sobre las partes a actuar.

Qué partes tiene un jamón

Conocer las partes que tiene un jamón es imprescindible para empezarlo correctamente. Estas partes son:

Pezuña: la pezuña de la pieza de jamón es lo que corresponde con el pie del cerdo.
Caña: es la parte más fina de la pieza y su carne suele ser de las más duras, razón por la que suele emplearse para elaborar tacos de jamón.
Jarrete: es parecida a la caña, también cuenta con una carne dura y es apta para tacos de jamón.
Maza: como te decíamos antes, la maza es la parte más jugosa de toda la pieza, y la que más carne ofrece.
Contramaza o cadera: posee un porcentaje de grasa bajo y las lonchas que suelen obtenerse de esta zona son bastante pequeñas en comparación con las de la maza.
Babilla: es la parte más curada, tal y como te contábamos a lo largo del artículo.
Culata: una de las zonas más sabrosas y con mayor porcentaje de grasa.

Cuándo es mejor empezarlo

Tienes que empezarlo cuando vayas a consumirlo, de estas forma lo mantendrás en buen estado más tiempo.

Cuáles son las claves para empezarlo

Una de las principales claves es contar con buenos utensilios. De nada sirve tener cuchillos buenos si estos no están afilados y otra de las claves es saber el tiempo que se tardará en consumirlo, tal y como hemos repetido varias veces en el artículo de hoy.

Empezar de modo correcto el jamón tiene una gran influencia en su sabor y en su mantenimiento en el tiempo, abrirlo mal, al igual que cortarlo mal, influye directamente en la cata del mismo y puede estropear una buena pieza. ¡No lo olvides!

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