Lomo embuchado

Lomo embuchado

El lomo embuchado, también llamado caña de lomo, es una autentica delicia de nuestra gastronomía. No todo es jamón. En nuestro país disfrutamos de muchos derivados cárnicos curados y madurados de un sabor único y exquisito, y el lomo es uno de ellos.

Este producto se elabora con el músculo ileoespinal del cerdo, por eso es un producto prácticamente libre de grasa externa,  aponeurosis y con los tendones. Para su consumo el producto es salado, adobado y embutido en tripas naturales, aunque también puede estar embutido en tripas artificiales.

Tipos de lomo

• Lomo embuchado de capa blanca: es el lomo producido con cerdos no ibéricos, cuya infiltración de grasa es mucho menor. Aunque su sabor es bueno, no tiene nada que ver con las variedades de lomo ibéricas.
•  Lomo de cerdo duro 100%: es el lomo que proviene de cerdos de capa blanca y de cerdos de raza ibérica.  Es una pieza mucho más vetada y sabrosa que la anterior.
• Lomo de cebo ibérico: es el lomo que proviene de cerdos ibéricos alimentados a base de piensos de elevada calidad. Su sabor es más intenso que los lomos anteriores.
• Lomo de cebo de campo ibérico: es el lomo que proviene de cerdos que han campeado, lo que le proporciona más jugosidad al lomo gracias al tipo de grasa que se consigue con ello; una grasa mucho menos localizada y más infiltrada.
• Lomo de bellota ibérico: el lomo que proviene de cerdos alimentados con bellotas. Es diferenciable del resto en sabor, tamaño (más reducido) y en la infiltración de la grasa, que es más elevada, lo que sigue aumentando la jugosidad de la pieza.   El período de curación es más largo en los ibéricos.
• Lomo de bellota 100% ibérico: una pieza de lomo que proviene de cerdos ibéricos puros, alimentados con bellotas. Las piezas llaman especialmente la atención por su tamaño reducido tanto a lo largo como a lo ancho.

Beneficios y propiedades del lomo embuchado

Una de las características más importantes del lomo embuchado es que tiene un alto contenido proteínico. Es destacable su valor nutricional: por cada 100 gramos de lomo embuchado, contiene 50 gramos de proteínas y tan solo 8  gramos de grasas.

A continuación, detallamos los principales beneficios que tiene el consumo de lomo embuchado.

• Como decíamos, contiene mucha proteína por lo que está recomendado ¡ para el desarrollo muscular.
• Contiene vitamina B1, lo que fomenta la reducción del estrés y mejora los estados depresivos.
• También contiene vitamina B3, una vitamina  que ayuda en el buen funcionamiento del sistema circulatorio, en la lucha contra diabetes y la artritis, entre otras enfermedades.
• Refuerza el sistema inmune.

¿Cómo se come el lomo embuchado?

El lomo embuchado es un producto, que al igual que el jamón, chorizo, y este tipo de productos cárnicos, se recomienda consumirlo en crudo, cortado a rodajas y finito.

Normalmente se sirve como tapa, acompañado de pan o rosquillas, e incluso de frutos secos como las almendras. No obstante, al igual que el jamón, también puede ser servido en bocadillo, con tan solo un poco de aceite de oliva virgen extra.

Esto no significa que no pueda cocinarse. De hecho, se trata de una carne magra y muy gustosa que admite todas las formas de cocinado posibles: se puede hacer asado, relleno, frito, a la brasa…

¿Cuál es el precio del lomo embuchado?

El precio del lomo embuchado puede variar mucho en función del tipo de cerdo del que proviene y de la alimentación que este ha llevado. No obstante, un buen lomo ibérico fresco lo puedes encontrar a un precio que oscila entre los 16 y los 20 euros el kilogramo aproximadamente.