En esta ocasión queremos contarte cómo cortar una paleta. Hemos decidido elaborar un post dónde te damos los principales pasos para contar una paletilla y poder aprovechar al máximo cada parte de ella. Información indicada tanto para profesionales que están empezando, como para todas las personas que han comprado una y quieren disfrutar y sacarle mayor rendimiento.
Como seguro que ya sabes, la paleta es muy parecida al jamón, aunque en este caso es el nombre que reciben las patas delanteras de los ceros, no las traseras, y que posteriormente siguen el mismo proceso de elaboración que el jamón.
Y ahora ha llegado el momento de conocer cómo se corta una paleta. Sigue los pasos que te damos a continuación y podrás cortarla sin ningún problema.
Saber el periodo de tiempo en el que vamos a consumir la paleta es importante para cortarla de una forma u otra. Por ejemplo: si vamos a consumir la pieza rápidamente es mejor colocar la pezuña hacia arriba, por el contrario, si vamos a tardar más tiempo hay que empezar a cortar por la babilla, y por tanto, hay que colocar la pezuña hacia abajo.
La forma de empezar a cortarla también determina otras cosas. Por ejemplo: si empezamos a cortarla colocando la pezuña hacia arriba accederemos al principio a una de las partes más jugosas de toda la paletilla.
Hay que limpiar bien la pieza, lo que implica quitarle la corteza y la grasa amarilla. Hay que hacerlo bien y de forma cuidadosa porque esto podría amargar el sabor. Recuerda siempre guardar un poco de corteza o grasa, ya que esta se puede utilizar para la conservación de paleta, concretamente para colocarla encima y que esta no se quede seca.
Si no nos preocupamos en limpiar bien la pieza, o en su conservación posterior, estaremos influyendo directamente en el empeoramiento de la pieza, en su textura, sabor, etcétera.
Por fin podemos empezar a cortar el jamón. Este hay que cortarlo desde la pezuña hasta la punta, y no al revés. Lo recomendable es intentar que el tamaño de las lonchas que vamos sacando midan lo mismo que la anchura de la paleta. No obstante, sabemos que es difícil que todas las lonchas salgan iguales, así que no te preocupes en exceso. Si cada una tiene un tamaño algo diferente no pasa nada, el corte diferente le aportará a cada loncha un sabor y un matiz distinto y esto es, en gran parte, es lo bueno del corte de la paleta a mano.
Antes de continuar con el siguiente paso, queremos recordarte que antes de empezar a cortar el cuchillo deberá estar bien afilado, para que cortar el jamón no se convierta en una pesadilla.
El corte de la paleta es un poco más difícil porque tiene más hueso que el jamón. El primer hueso con el que encontraremos es con el codillo. Todos los huesos deben marcarse con la puntilla, de esta forma podremos facilitar el corte de cada loncha.
Estos huesos que vemos, una vez cortada toda la paleta, podremos usarlos para la elaboración de caldos, pues aportan un gran sabor, y es una forma de no desperdiciarlos.
Ahora, para ir finalizando, le damos la vuelta a la paleta. El primer hueso con el que nos encontraremos también será el codillo. Todos ellos deberán marcarse igualmente con la puntilla para que sea más cómodo el corte de las lonchas.
No podemos sacar todo el jamón a lonchas, hay muchas partes que no se pueden obtener de esta forma, pero eso no significa que debas desecharlas. Por ejemplo: todas las partes más próximas a los huesos pueden obtenerse sacando taquitos de jamón que podremos utilizar bien para consumir así, bien para elaborar algunas recetas como pasta, arroces, etcétera.
Los taquitos de la paleta son muy apreciados en la gastronomía. Puedes sacarlos e incluso envasarlos al vacío para utilizarlos más adelante, cuando quieras elaborar algún plato que los necesite. ¡Es una buena forma de conservarlos!
Con todos estos pasos que te hemos dado ya tendrás la paleta bien limpia, recuerda tener especial precaución a la hora de cortarla, colocando la mano con la que no coges el cuchillo detrás para evitar cortes y accidentes indeseados. Y no olvides que, hasta los huesos del jamón, tal y como te hemos dicho antes, pueden utilizarse, no hace falta tirar nada de la pieza que has seleccionado.
Empezamos por los utensilios. Estos son los que necesitaremos para cortar la pieza perfectamente y dejarla lo más limpia posible:
Respecto al emplatado, cabe señalar que debe emplatarse como se emplata el jamón. Preferiblemente en un plato de color blanco u otro fondo claro, para que resalte el color de la carne, y mejor si el plato es redondo. No hay que poner demasiadas capas de lonchas, podría costar despegar unas de otras y volverse incómodo. No obstante, en función de cada loncha será mejor emplatarlo de una forma u otra. También se puede acompañar en el plato con almendras, rosquillas e incluso con triángulos de queso.
¡Ahora ya sabes cómo cortar una paleta y también cómo servirla para que se convierta en el plato estrella de la comida o de la cena!
Como seguro que ya sabes, la paleta es muy parecida al jamón, aunque en este caso es el nombre que reciben las patas delanteras de los ceros, no las traseras, y que posteriormente siguen el mismo proceso de elaboración que el jamón.
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Los taquitos de la paleta son muy apreciados en la gastronomía. Puedes sacarlos e incluso envasarlos al vacío para utilizarlos más adelante, cuando quieras elaborar algún plato que los necesite. ¡Es una buena forma de conservarlos!
Con todos estos pasos que te hemos dado ya tendrás la paleta bien limpia, recuerda tener especial precaución a la hora de cortarla, colocando la mano con la que no coges el cuchillo detrás para evitar cortes y accidentes indeseados. Y no olvides que, hasta los huesos del jamón, tal y como te hemos dicho antes, pueden utilizarse, no hace falta tirar nada de la pieza que has seleccionado.", "name": "Utiliza todas las partes de la paleta" },{ "@type": "HowToStep", "text": "Empezamos por los utensilios. Estos son los que necesitaremos para cortar la pieza perfectamente y dejarla lo más limpia posible:
Cuchillo jamonero. Cuchillo especial para quitar la corteza de la paleta, que suele ser más dura. Cuchillo para quitar los huesos del jamón. Suele ser un cuchillo un poco más pequeño que el anterior. Afilador Jamonera para colocar la paleta y que se mantenga firme.", "name": "Los utensilios necesarios para cortar una paleta de jamón" },{ "@type": "HowToStep", "text": "Respecto al emplatado, cabe señalar que debe emplatarse como se emplata el jamón. Preferiblemente en un plato de color blanco u otro fondo claro, para que resalte el color de la carne, y mejor si el plato es redondo. No hay que poner demasiadas capas de lonchas, podría costar despegar unas de otras y volverse incómodo. No obstante, en función de cada loncha será mejor emplatarlo de una forma u otra. También se puede acompañar en el plato con almendras, rosquillas e incluso con triángulos de queso.
¡Ahora ya sabes cómo cortar una paleta y también cómo servirla para que se convierta en el plato estrella de la comida o de la cena!",
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