Productos ibéricos

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Productos ibéricos

Los productos ibéricos son productos de gran reconocimiento y valor gastronómico, y cada día son más cotizados, no solo en España, sino en el mercado mundial.

De todos los productos ibéricos existentes, los más demandados y valorados por los consumidores son los siguientes: el jamón, la paleta y el lomo, tres productos que necesitan largos períodos de curación para poder ser consumidos en su punto adecuado.

Las definiciones de estos tres productos ibéricos que hemos citado están recogidas en el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Estas definiciones son:

  •  Jamón: es el producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.
  • ·Paleta: es el producto elaborado con la extremidad anterior, cortada a nivel de la escápula humeral hasta la húmero radial, con mano y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.
  • ·Lomo: Caña de lomo, es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los músculos espinal y semiespinal del tórax, así como los músculos longísimos, lumbar y torácico del cerdo, prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, adobado y embutido en tripas naturales o envolturas artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de curado-maduración.

Normativa productos ibéricos

La importancia de estos productos es tan elevada que hay normativas especificas que los regulan: tanto su elaboración, como su etiquetado, su peso, etcétera. Todo esto está recogido en el Real Decreto que te hemos citado con anterioridad: Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba .la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

Uno de los aspectos mas relevantes es el famoso precinto. Todas piezas cárnicas deben contener por ley un precinto inviolable, con el objetivo de que los consumidores puedan ver rápidamente el sistema de cría y alimentación que ha llevado el animal del que proviene dicho producto ibérico.

¿Qué productos ibéricos hay en nuestros lotes de Navidad?

Disponemos de un catálogo extenso de baúles de Navidad, lotes, cajas, cestas… donde podrás encontrar diferentes productos ibéricos de calidad. Algunos de estos productos son los siguientes:

  • Salchichón cular ibérico de bellota JESÚS MARCOS de Salamanca.
  • Chorizo cular ibérico de bellota JESÚS MARCOS de Salamanca
  • Chorizo ibérico de bellota DEHESA DEL YELTES de Salamanca.
  • Salchichón ibérico de bellota DEHESA DEL YELTES de Salamanca.
  • Morcilla ibérica de Bellota IBEDUL
  • Paleta ibérica de BELLOTA 100% JABUGO 5J de SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL.
  • Jamón Ibérico de BELLOTA 100% JABUGO 5J de SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL.
  • Lomo ibérico de bellota 100% SIERRA MORENA Valle de los Pedroches Córdoba estuchado.
  • Cabecero ibérico de lomo MONTEHONFRÍA de Salamanca.

Clasificación de los productos ibéricos

Existen diferentes clasificaciones de los productos ibéricos. Dos de ellas son: según la alimentación y según la raza.

Según la alimentación distinguimos los siguientes productos ibéricos:

  • De bellota: Para productos procedentes de animales que se han alimentado a base de bellota, hierba y otros recursos naturales.
  • De cebo de campo: productos procedentes de animales que se han alimentado con piensos, pero también con recursos naturales.  Los piensos utilizados normalmente son cereales y leguminosas.
  • De cebo: productos procedentes de animales alimentados con pienso. Estos animales normalmente están en sistemas de explotación intensiva.

Según la raza distinguimos:

  • 100% ibérico: productos procedentes de animales que poseen el 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores también tengan un 100% de pureza. La raza ibérica es la típica de la Península Ibérica, predominante en España.
  • Ibérico: productos procedentes de animales con al menos el 50% de raza porcina ibérica.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se consumen los productos ibéricos?

Los productos ibéricos son productos que suelen consumirse de entrante y no necesitan acompañamiento. No obstante, combinan perfectamente con pan, galletitas, rosquillas, o incluso con algos frutos secos como las almendras.

¿Cuándo se consumen los productos ibéricos?

Pueden consumirse en cualquier comida, cena o aperitivo. No obstante, son típicos de las comidas y cenas de Navidad, por eso la mayoría de lotes, cajas, cestas, baúles navideños… están repletos de productos ibéricos: jamones, paletas de jamón, chorizos, lomos, etcétera.

¿Los productos ibéricos son saludables?

Los productos ibéricos sí son saludables, a diferencia de lo que piensan muchos consumidores. Si se toman con moderación son buenos para las enfermedades cardiovasculares, e incluso son capaces de regular el colesterol en la sangre.

¿Cuál es el producto ibérico más saludable?

El jamón ibérico de bellota es un producto ibérico saludable, principalmente porque al comer bellotas proporcionan acido oleico al organismo.