Jamón Serrano

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Jamón serrano

El jamón serrano es un regalo muy apreciado dentro y fuera de nuestro país. Se considera un producto de calidad exquisito para tomar de aperitivo en comidas, cenas e incluso en grandes eventos. También es un producto ideal para la elaboración de recetas.

Qué es el jamón serrano

El jamón serrano es la estrella de la alimentación española, y es conocido y valorado en todo el mundo. Es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Los tipos de cerdo determinarán en gran parte el tipo de jamón serrano (el cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica). Normalmente, cuando hablamos de jamón serrano nos referimos al jamón que proviene de los cerdos de raza blanca, de lo contrario suele llamarse jamón ibérico. Esta raza es procedente de Centro Europa y es una raza mejorada por el cruce de cerdos de raza Duroc, Pietrain, Landrace o Large White, cerdos que tienen una gran capacidad productiva.

¿Por qué al jamón se le apellida ‘serrano’? La denominación “Serrano” tiene su origen en curación de los jamones, en climas secos con temperaturas bajas y nació con el principal objetivo de conservar la carne del cerdo todo el tiempo posible.  Es un alimento muy antiguo, que lleva en nuestra gastronomía desde tiempos inmemoriales.

Propiedades del jamón serrano

El jamón serrano consumido con moderación, como cualquier alimento, es muy saludable. Es la joya de la dieta mediterránea gracias a su riqueza en vitaminas del grupo B y vitaminas del grupo B6. Además, aporta al organismo minerales como el calcio, fósforo, zinc y magnesio. Y a diferencia de lo que muchos piensan, su aporte calórico es reducido y su contenido en grasa e hidratos de carbono es muy bajo.

Es ideal para prevenir enfermedades de los huesos como la osteoporosis y ayuda a superar estrés y depresión por su alto contenido en vitamina B1.

Sin duda, es un buenísimo alimento para incluir en una dieta sana y equilibrada típica del mediterráneo.

Tipos de jamón serrano

Según Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos, podemos encontrar tres tipos de jamón o tres denominaciones del jamón serrano diferentes. Estas son:

-        Jamón bodega: corresponde a una curación de 9 a 12 meses.

-        Jamón reserva: corresponde a una curación del jamón de 12 a 14 meses.

-        Jamón gran reserva: corresponde con curaciones a partir de 15 meses o más.

Diferencias entre el jamón serrano y la paleta de jamón

Existen grandes diferencias entre el jamón serrano y la paleta de jamón. Aun nos podemos encontrar con quienes confunden estas dos piezas, sin embargo, un buen amante del jamón seguro que sabe diferenciarlas.

El jamón serrano es la parte trasera del cerdo, mientras que la paleta de jamón se obtiene tras la curación de la parte delantera. Esto hace que sean piezas muy diferentes y también diferentes a la vista ya que no coinciden en tamaño y forma. Lo normal es que el jamón sea una pieza que goza de mayor de volumen, mientras que la paleta de jamón suele ser más pequeña y estilizada.

Además de esto, el tiempo de curación que necesita cada uno es muy distinto: el jamón serrano necesita mayor tiempo de curación que la paleta. El porcentaje de grasa entre ambos también es distinto (la paleta posee más grasa) y el precio del jamón serrano suele ser más elevado.

Denominaciones de origen

Hacemos un breve repaso de las Denominaciones de Origen (D.O) del jamón serrano, aunque antes cabe señalar que la propia denominación “jamón serrano” fue protegida como Especialidad Tradicional Garantizada ( ETG) por Reglamento 2419/1999 de la Unión Europea.

-        El jamón de cerdo Duroc.

-        El Jamón de Trevélez.

-        Jamón de Teruel.

-        El jamón de la Dehesa de Extremadura.

-        El jamón del parque natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, especialmente de Cortegana, Aracena y Jabugo.

-        El jamón de Serón (Almería).

-        El jamón de Guijuelo.

Comprar Jamón serrano

Antes de comprar jamón serrano piensa en el dinero que quieres gastarte ya que hay jamones al alcance de todos los bolsillos, con diferentes calidades, sabores y aromas. Si buscas comprar jamones serranos de mayor calidad tienes muchas opciones. Hay jamones considerados verdaderas joyas de la gastronomía, productos artesanos, elaborados de forma cuidadosa.

Regalar jamón serrano

El jamón serrano es considerado un producto muy exquisito y por eso siempre es un buen regalo. En Sierra de Padelma somos conocedores de ello y por eso muchas de nuestras cajas, cestas y baúles navideños contienen piezas de jamón serrano.

Un jamón serrano, junto a otros productos, puede regalarse en cualquier ocasión especial como aniversarios, cumpleaños… No obstante, es un regalo típico en Navidad, momento en el que el obsequiado consumirá la pieza de jamón serrano con sus familiares y amigos.